澳斯威尔蒸烤炉——需要几分熟的牛排

 看到一篇恋爱美文，里面写到心爱的男生带她去吃牛排，她叫七分熟的牛排，他叫三分熟的牛排大庆市哪个医院治癫痫好，他一直笑，最终，把自己的三分熟的牛排让给她吃。看完以后，作为国人美食爱孟州市癫痫病权威专科医院好者的我河南省最好的羊角风医院在哪儿疑惑不已，三分熟的牛排才是最好的牛排？最终，我在度娘上找到了答案，牛肉有自己的成熟期，牛肉的成熟期英文叫作age，汉语可以翻译为“熟成“。熟成也是一个牛排的专业的处理用语，指是的一个用温度调控以便储存牛肉的处理方法，专业的做法是在一个恒温的空间，让牛肉自然变化，使连接纤维软化，增加牛肉的牛肉程度，过程一般需要３-４周时间。在纽约专供牛排的饭馆，将牛排用铁丝穿着，晾挂在架子上，将牛排“晾湿”，保证牛排在上桌前保证足够的水份和柔软度，熟到恰到好处，当然，和我们只吃熟肉不一样的是，西方人吃牛排的时候生熟都吃，从全熟到全生大致分七个层次，大体上，牛排从全熟到全生做法依次如下。全熟：在82℃高温下，两面煎过的牛排叫Well Done，切开后，肉颜色偏淡褐色，整块肉差不多同样颜色，外皮则黑红。如果是烧烤（非煎制）的则外表漆黑，甚至成焦炭状。这种熟度的牛排西方人一般不会要，但国人会要。　　七分熟：在77℃高温下，两面煎过的牛排叫Medium Well，切开后，中间部位肉色偏淡粉红，周边大部分则呈淡褐色。这种牛排的口感比上一种好多了，有外焦里嫩之感，但是对某些像我这样的老饕来说还不够。　　五分熟：在71℃高温下，两面煎邢台市那家医院看羊角风最专业过的牛排叫Medium，就是一半熟一半不熟之意，切开后25%的肉呈红色偏粉红，用叉子按下去感觉有肉的弹性，轻轻挤压后可看到有血汁，但血汁滴不下来。这种生熟度的牛排受众比较多。　　三分熟：在60℃温度下，两面煎过的牛排叫Medium Rare，切开后，大约75%的部分肉色血红，这种血淋淋的牛排看上去恐怖，咬一口，从热到凉，热凉鲜明，得真正喜爱生食的老饕才能享用。　　一分熟：在55℃温度下，两面煎过，煎制时间短暂的牛排叫Rare，这种牛排外皮看着就粉红，切开后的颜色全是血红色，基本上跟生的没什么区别。　　　　近生：这种牛排就是不经煎制，既不上热锅又不上烤架，真的是直接端上来就吃，叫作Blue。但是还是有后厨加工的，加工只和案板有关，和炉灶无关。这种叫鞑靼牛排或者达达牛排。其实它不是真正意义上的牛排，因为不是一整块牛肉，也不带骨头，而是绞碎的牛肉馅，拌上生洋葱和生鸡蛋，加上点胡椒粉和盐，搅拌后就可以上桌了。更简单的做法是，将生肉馅放在盘子中直接上桌，上面铺上生洋葱，磕上一只鲜鸡蛋，造型还挺有艺术感，让客人自己搅拌。

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