味道鲜美的汤往往钠含量高，增加高血压风险;猪骨汤的胆固醇含量高，常喝易致高血脂

广东人是出了名的爱喝汤。可是，汤究竟该怎么煲、怎么喝才健康，却未必人人都知道。医院临床营养科主任介绍，即使是因会煲汤而闻名的广东人，对于煲汤，也存在诸多误区，比如，汤煲得越久越有营养，饭前喝汤更苗条健康等。主任提醒，不同食材煲煮的最佳时间也不同，但最长不要超过1.5小时;食量大的人或有胃胀、反酸的人，都不宜饭前喝汤。此外，高血压、血脂异常、肥胖、痛风患者都不宜喝老火汤。

汤并非煲得越久越有营养

汤为什长春治疗癫痫病的医院哪家最好么闻起来特别香呢?主要是由于肉在滚烫的水中煲煮，其中的蛋白质热分解成含氮的各类物质宣武医院治癫军海皒攻勊，浸出在汤中，因而使得汤闻起来特别香。本溪癫痫治疗医院主任说，因此，广东人都喜欢说老火靓汤，在他们看来，汤煲得越久越有营养。

煲汤时间适度加长，确实有助于营养释放和吸收，但过长反而会破坏营养。主任说，一般情况下，肉类炖到1～2个小时，其中的浸出物会达到最大量，过了这个时间，即使煲再久，汤也不会更有营养，相反，还会导致营养的流失。

主任解释，长时间煲煮的炖汤，如果只是已没有食材的纯汤，其中营养素含量会很少，只有极少的氨基酸、脂肪和糖。因为大部分的维生素，尤其是水溶性维生素，比如维生素C、B等，都不能耐受高热。

經檢測，煲煮1.5小時后，老火湯中的維生素C幾乎全部流失，B族維生素也有八成以上被破壞。他說，肉類所含的蛋白質經過煲煮后成都小孩癫痫医院，雖然仍有部分未被破壞，但大部分的蛋白質仍存在湯渣中，而湯里含的蛋白質非常少，大約僅有5%的蛋白質還在湯中。所以，如果只喝湯不吃渣，其實很不營養。

专家解读

不同食材，煲煮时间也不同

那汤究竟煲煮多久才合适呢?主任介绍，不同的食材，煲煮的最佳时间长度也不同。比如，有学者研究发现，蹄膀的蛋白质和脂肪含量，在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量，在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质在加热1.5小时、脂肪在加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。

显然，长时间的煲煮，并不会使得汤中的营养增高，尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。主任认为，煲汤的最佳时间应该掌握在1～1.5个小时之内，这样才能获西宁治疗癫痫的医院哪家最好得最癫痫大发作表现高的营养价值，而且这时间的口味亦比较适宜。加热时间过长，氨基酸会遭到破坏，营养反而降低，还会使菜肴失去应有的鲜成都治疗癫痫病的医院味。长时间煲的汤，虽然看上去很浓，其实是汤中水分蒸发，带走了营养的精华成年癫痫的最新治疗方法有哪些。